이번 주 수요미식회 주제는 바로 야식의 제왕 "족발" 입니다. 윤기 가득 부들 부들한 살코기와 쫄깃한 비곗살의 기막힌 하모니를 이루며 잠 못드는 야심한 밤 더 생각나는 음식 입니다.
족발은 우리나라 전통 음식 중 하나인데요. 전 세계에서 돼지의 발을 먹는 나라는 우리나라와 독일(슈바이네학센) 뿐 이라고 합니다.
과거 먹을 것이 부족하던 조선시대 때는 돼지나 소의 발을 이용하여 음식을 조리 했다고 하는데요.
이를 족탕 또는 주저탕 이라 하였고 여기서 족탕(돼지나 소의 족을 오랜시간 삶은 후 후추, 된장, 계피 등을 넣고 한번 더 끓여낸 후 먹는 음식)이 오늘날의 족발과 매우 비슷한 음식 입니다.
지금의 족발이 나온 것은 6.25 전쟁 당시 1.4 후퇴를 하며 북에서 남으로 피난 온 사람들이 북쪽에 있을 때 만들어 먹던 족발을 중국의 오향장육 레시피와 결합하여 만들어 팔았는데 이것이 바로 오늘날의 족발의 유래라고 합니다.
요즘은 앞다리가 뒷다리를 구분해서 팔기도 하는데요. 족발의 압발과 뒷발 구분법은 사실 육안으로는 쉽지 않습니다.
일반적으로 네발 동물들은 체중을 뒷다리보다 앞다리에 더 많이 싣는데 그래서 활동량이 많은 앞다리에는 물렁뼈가 발달해 물렁뼈와 콜라겐이 많으며 반대로 뒷다리는 앞다리보다 살코기가 많습니다
즉 피부미용과 다이어트에 좋은 부위는 돼지 앞다리이고 뒷발보다 조금 비쌉니다. ㅎㅎ 그럼 본격적으로 수요미식회 샤이니 종현과 태민이 찾아간 족발 맛집은 어디?
수요미식회에서 샤이니 태민이 찾아간 족발집은 압구정 대감왕족발 집 입니다.
족발덕후로 3개월째 족발만 먹고 있다는 태민의 입맛을 사로 잡은 대감족발집은 현대아파트 건너편 정겨운 먹자골목에 위치한 곳으로 방송에 나온 적은 없으나 동네에서는 이미 유명하고 평일에는 직장인들로 발 디딜틈이 없는 곳입니다.
주소: 서울 강남구 신사동 615-1 코끼리상가1층 / 전화: 02 511 1998
