이번 주 수요미식회 주제는 바로 '청국장' 입니다. 구수한 냄새 하지만 누군가에게는 어지러운 냄새를 지닌 청국장은 한 번 빠지면 헤어 나올 수 없는 마약같은 존재 입니다.
청국장 속 들어있는 유익균은 무려 요구르트의 100배인 10억마리에 달하며 때문에 해독작용을 통한 변비 예방, 당뇨 개선, 암 예방 등을 돕는 것으로 효능이 있습니다.
된장국과 청국장은 모두 주 재료가 콩을 사용하고 발효한다는 것 입니다. 들어가는 재료도 비슷하고 비쥬얼도 크게 다르지 않는데요. 청국장과 된장의 가장 큰 차이는 발효/숙성 과정이 다릅니다.
된장은 콩을 찐 후 그걸 으깨어 응달에서 일부 말리면서 장시간에 거처 메주를 만드는 것이고 청국장은 된장을 만드는 초기 과정은 비슷하지만 콩을 으깨지 않고 단시간 발효를 시킵니다. 즉 메주에 비해 청국장은 속성으로 만들어 집니다.
그래서 청국장은 전시에 급히 만들어 먹을 수 있었던 '장인 전국장'에 그 유래가 있다고 합니다.
그럼 수요미식회에 소개된 청국장 집은 어디? 뚝배기에 갈아 넣은 돼지고기가 풍부하게 들어간 청국장 집, 직접 두부를 만들고 청국장을 만드는 집, 나물 반찬에 비벼 먹는 청국장의 조합이 기가 막힌 집 총 3군데 중 두 군데를 찾았네요 ㅎㅎ
이수역에서 사당역 방면으로 10분 정도 걸어가면 나오는 보성식당은 고향이 전남 보성인 주인아주머니가 주방에서 직접 요리를 하는 곳으로 테이블 6개의 조그만 집이지만, 입소문이 나서 청국장 마니아들이 끊이지 않는곳 입니다.
진한 청국장 맛이 인상적이고 곁들여 나오는 밑반찬도 깔끔하고 맛깔나며 낙지볶음도 맛있다 소문단 이수역 보성식당
주소: 서울 동작구 동작대로17길 (지번: 사당동 1008-153) / 전화: 02-523-3637 / 영업시간: 11:30-21:00(일요일 12:00- 15:00), 명절 휴무 / 메뉴&가격: 청국장 7,000원, 황태국 8,000원, 순두부 6,000원
수원시 인계동에 위치한 옛맛 손두부 청국장집은 20년 전통의 손두부와 청국장을 만들어 손님상을 차려내고 있는 유명한 집 입니다. 식당 한쪽 벽면에는 연예인들 싸인이 즐비한 곳..
인계동 옛맛청국장손두부집은 지난 1996년 개업한 이래 지금까지 전통 그대로 큰 가마솥에 콩을 삶아 간수를 이용해 두부를 만드는 방식을 고집한다고 합니다.
주소: 수원시 팔달구 권광로 274(지번: 팔달구 인계동 368-7) / 전화: 031-243-4243 / 영업시간: 매일 10:00~22:00
