이번 포스팅은 생활의달인으로 선정된 '옥수동 화덕피자'에 대해 알아보겠습니다.
옥수동 화덕피자는 국내에서 사워도우를 이용하여 참나무화덕으로 피자를 굽는 몇 안되는 피자집 입니다.
사워도우(sour dough)란. 산성반죽이라고도 하는데 독특한 풍미가 있어 유럽의 빵, 특히 호밀빵을 만들 때 필요한 반죽으로 풍미가 좋아 최근 이태리에서도 사워도우 피자가 새로운 트렌드를 만들어가고 있습니다.
그래서 옥수동화덕피자를 일명 도우 끝까지 맛나는 피자라고도 합니다.
'생활의 달인' 피자의 달인이 만든 피자의 특징은 산미가 도는 사워도우에 치즈와 해산물을 감싸 먹으면 입 안 가득 채워지는 쫀득한 식감과 깔끔한 맛에 있습니다.
사워도우의 경우 효모로 반죽을 잘 부풀려야 할 뿐만 아니라 유익균을 잘 조율해야 해서 숙련된 기술이 필수인데 이중철 피자의 달인은 제빵사 출신으로, 이런 기술이 가능하다고 합니다.
자연 효모를 이용해 6일 동안 발효시킨 반죽에 '생활의 달인' 피자의 달인만의 비법으로 만든 토마토소스와 치즈를 올린 다음 참나무 장작으로 불을 지핀 화덕에서 빠르게 구워내면 사워도우 화덕피자 완성!!
주소: 서울 성동구 한림말3길 27-1
전화: 02-6084-2019
영업시간: 평일 11:30 - 22:00, 매주 월요일휴무 / BreakTime 15:30~17:30
홈페이지: http://instagram.com/oxoosourdoughpizza
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